燕窩的鑒別

你好，請隔水燉煮，鍋內水量沫過燉盅的三分之二不要放蒸架或籠屜。將燕窩放在燉盅內加水，水蓋過燕窩即可。先用大火燒開鍋中的水。用中小火燉煮燕窩。中間鍋內要加水大火燒開水換小火燉煮燕窩。發透的白燕燉25-40分鐘，血燕1小時左右。中間加一次水20-35毫升毫升即可，最後的15分鐘內放冰糖。也可用微波爐打冰糖水。

如果乾燕窩盞（燕窩還未燉煮）就有腥味，油炸味或濃烈刺鼻的味道，就要注意可能是假貨了，此燕窩可能以魚膠，果膠，豬皮膠，海藻膠，白木耳膠，樹脂等製作，此等燕窩最好別吃。燕窩幹品無味，在燉煮時才會有淡淡蛋清香，這是純正燕窩了。可以加點生薑，即健康又不會破壞燕窩的營養價值，就不會有燕窩蛋清香的味道了。燕窩價格昂貴，在購買時（不管是自己食用還是送人）先確定買的是純正燕窩，而別單獨的聽取商家的說辭。建議可用以下三種方法來快速鑒別純正燕窩：1.）看：純正的燕窩無論在浸透後或在燈光下觀看，都不完全透明，而是半透明狀，色澤乳白泛黃。燕窩為絲狀結構，由片塊構成的不是真燕窩。2.）聞：燕窩成品無味，鼻靈可以聞到淡淡馨香，燉煮時有蛋白清香。氣味特殊，濃烈，有魚腥味或油膩味道的為假貨。3.）摸：純正燕窩乾燥無彈性（脆）。輕微的施加壓力于燕盞，如能彎曲而不折斷，代表含水分高。