羊蹄怎麼做好吃

紅燒羊蹄詳細製作步驟 1.將羊蹄和在溫水中浸泡半小時，去掉爪殼，刮淨毛，洗淨後放入鍋內，加清水，沒過羊蹄3釐米左右，用旺火燒開，再移至小火上燜燒，需經常翻動，以免粘結鍋底，燉至八成爛時撈出，趁熱剔去骨頭；薑洗淨切片；香菜洗淨切成細末待用。2.旺火熱勺，下羊蹄，加羊肉湯、料酒、醬油、冰糖、胡椒（黑胡椒），用旺火燒至上色。3.取大碗一隻，放入蔥、薑、大料，將羊蹄碼入碗內，倒入原汁，加味精，上屜用旺火蒸20分鐘左右，取出，翻扣在碗裡，揀去蔥、薑、大料即成，上桌時帶香菜一小碟佐食。

做法：將羊蹄去蹄殼，去乾淨細毛，或者用火焚燒表面後，用堿水洗淨，刮去焦黑部分，再用清水把堿漂淨。 用八角、茴香、桂皮、香葉、乾薑、料酒做一個鹵水 ，加大量鮮辣椒、紅幹辣椒、胡椒，蔥薑少量；羊蹄入老湯鍋燉爛（指蹄筋）後入盤，把羊蹄鹵到熟爛，羊蹄本身沒有什麼肉，就是一層皮，要小心不要過爛，導致骨肉分離的悲慘下場。鹵好後，撈出， 用胡椒、辣面等佐料拌勻即可，或者可以淋一些剛才的鹵湯汁。