食物藥物鞣酸

自然界中的鞣酸 綠豆，放在鐵鍋裡煮了以後會變黑；蘋果、梨用鐵刀切了以後，表面也會變黑。這是因為綠豆、蘋果、梨與許多水果的細胞裡，都含有鞣酸。鞣酸能夠與鐵化合，生成黑色的鞣酸鐵。綠豆放在鐵鍋裡煮，會生成一些黑色的鞣酸鐵。請嘗嘗鞣酸的味道吧，(來一點?) 哇呀呀，澀得厲害。一些水果味兒澀，大半是與鞣酸分不開的。如，柿子的細胞裡便有許多鞣酸。一吃澀柿子，嚼破了細胞膜，裡頭的鞣酸便迸了出來，把你的舌頭澀的發麻。 純鞣酸是淡黃色的粉末，很容易溶解在水裡。市場上賣的柿子，通常都是預先在石灰水裡泡過或者在皮上抹了層石灰。

鞣酸，換種說法即單寧。像杮子，切開之後立即出現黑色，這就是單寧氧化的結果。含鞣酸多的食物很多，最常見含有鞣酸的有：水果：杮子，君遷子，葡萄，李子，野梨，乾果中的山核桃，橘子、桃子、石榴、山楂等飲料：茶葉蔬菜：芋子，芋杆等