生春捲皮
春捲皮製作方法很簡單,就是麵粉和水以7:4的比例調和,加入鹽少許 做法:1。麵粉和鹽調入碗中,邊加水攪和搓揉,麵粉團用濕布蓋好,擱置20分鐘左右 2。平底鍋塗油,用中火加熱,抓住麵團的一端在鍋面上塗成一個薄薄的圓,直徑約20釐米,(向鍋心左右一轉,使成薄薄圓形面皮留在鍋心上,多的麵糊再抓回手中。若有小洞,可用手中的麵糊再補上;如果太多,可用叉或小刀刮平) 3。鍋中面皮,當外邊即向內卷起時,輕輕一揭,便成一張春捲皮了 春捲皮 分類: 中式點心/傳統麵食/面皮餃皮 材料: 麵粉(All Purpose Flour)七杯半、水四杯 做法: 將麵粉逐漸加入四杯水用攪拌器攪勻成厚麵糊(各地麵粉不同,需水量有異,以手能抓住麵糊,手心向下而麵糊仍能抓住不下滑為宜,如麵糊太稀,無法做成麵糊,太稠做出的春捲皮較薄,但不易操作) 麵糊蓋妥,放冰箱數小時 將自動鋁制平底電鍋(盤)加熱至300F(熟練後可用350F),用手抓住大把麵糊,向鍋心左右一轉,使成薄薄圓形面皮留在鍋心上,多的麵糊再抓回手中。若有小洞,可用手中的麵糊再補上;如果太多,可用叉或小刀刮平 鍋中面皮,數秒鐘後,外邊即向內卷起,輕輕一揭,便成一張春捲皮,放在盤中備用 補充: 材料約100張 材料中如略加鹽及發泡粉,則春捲皮炸後會更松酥可口 不可用鐵弗龍鍋 做春捲皮前應先練習用手抓住麵糊,因麵糊中有筋,抓在手中不易掉落 鍋太熱,皮乾得太快,麵糊抓起時會連烤好的皮一起抓起 鍋太冷,做出來的皮較厚,且不易揭下 鍋太黏,皮在上頭很難揭下,可用紙沾點油擦拭鍋心,如油太多,可用廢棄的春捲皮擦拭去 麵糊蓋好放在冰箱兩天,仍可使用 潤餅皮(春捲皮)的製作 材料: 高筋麵粉--600g 水--1000g 食鹽--5g 蛋白--1個 沙拉油--15g 做法: (一)原料全部混合拌均勻。 (二)鬆弛10分鐘。 (三)平底鍋預熱,用手刷沾面糊,刷入平底鍋成圓型。 (四)熟後取出即可。 竅門: 平底鍋刷薄薄一層沙拉油備用! 春捲皮2 材料: 麵粉七杯半、水四杯 做法: 1.將麵粉逐漸加入四杯水用攪拌器攪勻成厚面糊(各地麵粉不同,需水量有異,以手 能抓住面糊,手心向下而面糊仍能抓住不下滑為宜,如面糊太稀,無法做成面糊,太 稠做出的春捲皮較薄,但不易操作) 2.面糊蓋妥,放冰箱數小時 3.將自動鋁制平底電鍋(盤)加熱至300F(熟練後可用350F),用手抓住大把面糊, 向鍋心左右一轉,使成薄薄圓形面皮留在鍋心上,多的面糊再抓回手中。若有小洞, 可用手中的面糊再補上;如果太多,可用叉或小刀刮平 4.鍋中面皮,數秒鐘後,外邊即向內卷起,輕輕一揭,便成一張春捲皮,放在盤中備 用 竅門: 1.材料約可製作100張 2.材料中如略加鹽及發泡粉,則春捲皮炸後會更松酥可口 3.不可用鐵弗龍鍋 4.做春捲皮前應先練習用手抓住面糊,因面糊中有筋,抓在手中不易掉落 5.鍋太熱,皮幹得太快,面糊抓起時會連烤好的皮一起抓起 6.鍋太冷,做出來的皮較厚,且不易揭下 7.鍋太黏,皮在上頭很難揭下,可用紙沾點油擦拭鍋心,如油太多,可用廢棄的春捲 皮擦拭去 8.面糊蓋好放在冰箱兩天,仍可使用 春捲的做法詳細介紹菜系及功效:美味糕點 工藝:炸 淮揚春捲的製作材料:主料:春捲皮12張,銀芽100克,韭黃200克,肉絲50克。調料:鹽,生油,沙拉油各適量。 教您淮揚春捲怎麼做,如何做淮揚春捲才好吃銀芽、韭黃、肉絲、生油、鹽調成三絲餡,春捲皮包入餡,卷起收口,炸成金黃色即可。
材料:高筋麵粉--600g水--1000g食鹽--5g蛋白--1個沙拉油--15g做法:(一)原料全部混合拌均勻。(二)鬆弛10分鐘。(三)平底鍋預熱,用手刷沾面糊,刷入平底鍋成圓型。(四)熟後取出即可。竅門:平底鍋刷薄薄一層沙拉油備用!春捲皮2材料:麵粉七杯半、水四杯做法:1.將麵粉逐漸加入四杯水用攪拌器攪勻成厚面糊(各地麵粉不同,需水量有異,以手能抓住面糊,手心向下而面糊仍能抓住不下滑為宜,如面糊太稀,無法做成面糊,太稠做出的春捲皮較薄,但不易操作)2.面糊蓋妥,放冰箱數小時3.將自動鋁制平底電鍋(盤)加熱至300F(熟練後可用350F),用手抓住大把面糊,向鍋心左右一轉,使成薄薄圓形面皮留在鍋心上,多的面糊再抓回手中。若有小洞,可用手中的面糊再補上;如果太多,可用叉或小刀刮平4.鍋中面皮,數秒鐘後,外邊即向內卷起,輕輕一揭,便成一張春捲皮,放在盤中備用竅門:1.材料約可製作100張2.材料中如略加鹽及發泡粉,則春捲皮炸後會更松酥可口3.不可用鐵弗龍鍋4.做春捲皮前應先練習用手抓住面糊,因面糊中有筋,抓在手中不易掉落5.鍋太熱,皮幹得太快,面糊抓起時會連烤好的皮一起抓起6.鍋太冷,做出來的皮較厚,且不易揭下7.鍋太黏,皮在上頭很難揭下,可用紙沾點油擦拭鍋心,如油太多,可用廢棄的春捲皮擦拭去8.面糊蓋好放在冰箱兩天,仍可使用