怎樣挑白木耳

健康指導：您好，選銀耳的四法！①看：品質好的銀耳，耳花大而鬆散，耳肉肥厚;色澤呈白色略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質，銀耳朵形比較圓整，大而美觀。銀耳花花朵呈黃色，一般是下雨或受潮後烘乾的，品質雖然不受影響，但應該降一等。耳肉略薄，銀耳朵形圓整，蒂頭稍帶耳腳，則列中等。銀耳色呈暗黃，朵形不全呈殘狀，蒂頭不乾淨，甚至呈黑斑狀的爛銀耳，屬於品質差的等外品。②摸：品質好的銀耳乾燥，沒有潮濕感。③嘗：品質好的銀耳清香元異味。但有的人為了使銀耳色澤潔白，便用硫磺熏掉黃色，使銀耳看起來十分潔白(存放半月之後又會變黃)。鑒別的方法是:取銀耳花少許放在舌上，如果有刺舌辣感就是硫磺熏的。④聞：新鮮銀耳沒有酸味或其他異味。

由於銀耳含有豐富的蛋白質，如果保管不當，銀耳顏色不僅變黃，而且有微酸氣味。如果受潮時間太長就會有黴味，發黴變質的銀耳不能再食用