漲發墨魚

將浸泡變軟的墨魚幹從清水中撈出,放入配好的堿液中浸沒。堿水的濃度要根據墨魚幹的大小和氣溫的高低而定,墨魚幹大,氣溫低,堿水宜濃,墨魚幹小,氣溫高則堿水宜淡,500克石灰150克(品質塊灰)置於陶器加水3-4公斤用力攪拌使堿與石灰充溶解再摻進3-4公斤冷水待其冷卻沉澱掉沉積物浸泡變軟墨魚幹清水撈放入配堿液浸沒堿水。

簡單的方法：用面堿，就是做饅頭用的。一般是半臉盆水放一調羹，摸著感到滑膩就差不多了，用溫水更好。泡8－12小時，體積變大了，再換清水泡，換2、3次水，用手掐得動，就可以了烹調了。