做豆腐脂

你好！營養價值豆腐味甘、淡，性涼，入脾、胃、大腸經；有益中氣，和脾胃，健脾利濕，清肺健膚，清熱解毒，下氣消痰之功效；可用於脾胃虛弱之腹脹、吐血以及水土不服所引起的嘔吐；潤燥生津，用於消渴、乳汁不足等症；用於硫磺、燒酒中毒。與豆腐相克的食物：1)菠菜;不宜與豆腐同吃。2)茭白;不宜與豆腐同吃，同吃易形成結石。3)蜂蜜;蜂蜜與豆腐同食易腹瀉。

你好！小技巧1、在等待豆漿變成豆腐的過程中，儘量不要去晃動它，最後將豆漿與內酯混合好後保溫也是關鍵，放入電鍋中再按下保溫鍵後的效果相當不錯。2.、黃豆與水的比例沒有太大的要求，稀一點濃一點沒有太大的關係（但也不要太稀了，黃豆與水的比例最好不要小於1：15），不過豆漿與內酯的比例要掌握好哦，不然就做不成豆腐了。

你好！做法傳統的豆腐製作，多採用石膏、鹵水作凝固劑，其工藝複雜、產量低、儲存期短、人體不易吸收。而以葡萄糖酸內酯為凝固劑生產豆腐，可減少蛋白質流失，提高保水率。大大地增加了產量，且豆腐潔白細膩、有光澤、口感好、保存時間長1、選豆：選擇果粒飽滿整齊的新鮮大豆，清除雜質和去除已變質的黃豆。

你好！優點[1] 1. 提高了出品率用石膏做豆腐，1 Kg大豆只能生產3~3.5 Kg豆腐；而用內酯生產豆腐無黃漿水流失，出品率得到提高，1 Kg大豆可生產出5~6 Kg豆腐。

你好！生產原理 [1] 葡萄糖-δ-內酯在常溫下緩慢水解，加熱時水解速度加快，水解產物為葡萄糖酸。葡萄糖酸可使蛋白質凝固沉澱。水解速度受溫度和PH的影響。溫度越高凝固速度越快，凝膠強度也大。70℃時雖然也可凝固，但產品過嫩，彈性和韌性小