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俄羅斯海蜇

問題描述 春節期間有親戚送我一瓶海蜇頭,泡在水裡的,我是北方人,做海蟄頭.感覺不好吃.總是酸甜味.不知怎麼吃才好?但是這個應該怎麼挑選呢?
網友回答
2000年01月01日 00:00

選用隔年醃制的海蜇頭,洗去泥沙,放清水裡浸泡5-6小時,再沖洗乾淨泥沙,順著蜇瓣切成小片,用沙濾水沖數小時備用。蔥末放小碗內,精製油入鍋燒熱,沖入蔥末碗內,使蔥末發出香味,即成蔥油。將海蜇頭濾去水,放大碗內,注入80℃的沸水燙一下,立即將沸水潷幹,趁熱加醬油、白糖、味精拌勻,再淋入香麻油、蔥油裝盤。

2000年01月01日 00:00

良質海蜇——呈黃色或棕黃色,有光澤;邊緣無雜質,肉質堅實而具有韌性,無湯心;口感脆嫩。 劣質海蜇——呈茶褐色,無光澤;邊緣有雜質,肉質鬆軟,不具韌性;食時無脆嫩感。 劣質海蜇頭——呈茶褐色,無光澤;邊緣有雜質,肉質鬆軟,不具韌性;食時無脆嫩感。 海蜇頭的品質分二個等級: 一級品:肉乾完整,色澤淡紅,富有光亮,質地鬆脆,無泥沙、碎杆及夾雜物,無腥臭味。 二級品:肉乾完整,色澤較紅,光亮差,無泥沙,但有少量碎杆及夾雜物,無腥臭味。 吃海蜇頭之前要注意檢查,以免引起腸道疾病。檢查方法是:用兩個手指頭把海蜇頭取起,如果易破裂,肉質發酥,色澤發紫黑色,說明品質有問題,不能食用。