萵苣鹹菜的做法

醃制的東西一定要晾乾，不要有水滴。因為這樣會導致腐爛的。當然我們只是醃制一點點，還沒到腐爛的時候已經吃光了。 原料晾乾了水分以後，把他們一股腦的倒在涼透了的鹽水裡，然後密封。三四天后就可以食用了。但是這時候吃的話，只有萵苣是最好吃的，鹹鹹的、脆脆的，還有一股輕微發酵的酸酸的味道，就像韓國泡菜前期的酸味。 蘿蔔的鹽，還都沒有浸到裡面去。再過三四天，大約一個禮拜左右，就都可以吃了。這時候，你會看到蒜變成了綠色的，那是萵苣的顏色被蒜吸收了。沒什麼，可大膽食用。

萵苣（最好是人家已經把皮削好了）、胡蘿蔔、白蘿蔔、辣椒（細長鮮紅的那種）、白菜芯（一定要中間的那些嫩嫩的芯）、薑、蒜、花椒。 其實醃鹹菜很簡單的。當然這不是家裡媽媽醃制的方法，是跟姨媽學的。先燒開水，水開了之後把開水倒在你要醃鹹菜的瓷罐裡。接著把鹽放進去，鹽不能太少，但是也不能太多。放好之後用筷子攪拌一下，加快鹽的溶解速度。然後放花椒。最後把瓷罐放在陽臺上讓水自然涼（水一定要涼透）。 然後，乘涼水的功夫洗原料，切段（這是初中的時候學的統籌方法，現在用上了）。把削好皮洗乾淨的萵苣切成2cm左右的段，然後再把一段切成6到9條，這個視段的粗細情況而定。然後盛在籃子裡自然風乾。胡蘿蔔、白蘿蔔的切法同萵苣一樣。辣椒也要切段，但是要短一點。白菜芯不用切，洗乾淨後晾著就好了。姜要切成大片，因為好多人不吃薑，放上薑更主要的是為了出味，所以大塊的薑好認，不會誤食。蒜要剝成一瓣一瓣的，不用切。