芫荽做什麼菜

“芫荽散發出脈脈的香氣”，走過芫荽批發攤點前，王嫂腦子裡一下子想起課本裡這句話。 在港城，芫荽又經常被叫做香菜，它的營養豐富，含有豐富的礦物質及維生素，鈣、鐵的含量高於其它許多葉類蔬菜。更主要的是，芫荽的莖葉中散發出一種特殊的芳香味。這種特殊香味可以用來提味，減少味精或其他加工醬料的添加，是王嫂菜籃子裡必不可少的一種調味菜。 芫荽的根、莖、葉都可以作為菜肴調料食用，比較常食的是它的莖和葉子。做東加上香菜可增加湯的清香。做肉類、海鮮的時候加些香菜，可以減少肥膻、腥膻。切段後加入熟的油醬醋等涼拌，能健胃開胃。概括地說，芫荽有調味，去腥臭和增進食欲三大作用。 但香菜葉子不能高溫加熱，所以烹飪的時候不能炒，也不能煮。一般是在湯菜烹調完畢要裝盤之前或者入盤之後，才把切碎的香菜撒在上面。有時候，芫荽甚至僅用於菜肴的裝飾

除了作輔料以外還可以： 1、可以配上肉做成香菜小丸子，然後做成丸子湯很好吃！ 2、可以和綠尖辣椒一起剁碎然後拌上豆瓣醬做成一道下飯小菜！