如何做蔥花烙餅

蔥花烙餅主料 麵粉500克，蔥花100克。 輔料 食油75克，精鹽5克，水300克。制法 將麵粉放入盆裡，把水一次倒入(冬、春、秋季用熱水約60—70℃，夏季用溫水)，用木棍攪勻。 取1/2麵團上案摶揉整齊，撒上面撲擀開，刷上油，撒上蔥花、精鹽和少許面撲卷起來盤成盤旋形，再輕輕擀成5毫米多厚的餅，上鏊烙，待皮定住後翻過來，將兩面刷上油，烙約2～3分鐘後呈金黃色即成。 特點 外脆裡嫩，層薄如紙，油蔥味濃，松酥利口。

蔥花烙餅的做法 將麵粉置入盆內，加入溫水用筷子打成絮狀。然後揉面，面要往長裡揉，揉到一定程度兩頭往中間扣接著揉，然後餳十五分鐘左右。大蔥（帶上些蔥綠）順著切絲，再切成蔥花。加鹽，油，少許麵粉和勻（加麵粉是為了起層次，添加量為調好的蔥花油有粘稠感即可）。餳好的麵團下成100克左右的劑子（當然可根據自己的情況來定）。用擀杖將面擀成長圓形薄片。抹下調製好的蔥花油。將其較長的兩端對折，用菜刀切條，注意兩頭不要切斷。切好後展開。與切開的條平行卷起成條狀。抓住麵條的一頭提起，盤成圓形。用擀杖擀薄成餅狀。平底鍋（家用電餅鐺最好，我沒有用了煎鍋）加油燒熱（略泡青煙）後烙餅。當一面烙制上色後翻過來，表面用乾淨的用刷刷上菜油，如此反復約3次，成熟後取出（用手輕輕拍一下就會成絲狀）。