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制做糕點飴糖

問題描述 1.過幾天要和同學們一起出去玩,我想做一些簡單又好吃的小點心帶著去! 2.在家裡閑著無聊,想弄點適合下午茶的點心吃! 3.我家有微波爐的,我想問一下可以做那些好吃的點心(糕點,蛋糕,布丁之類的!)對了,還有好喝的飲料!(附:除了蘋果,梨,香蕉和水果丁這幾種水果之外其他水果我不喜歡吃!) 大家的做法要詳細些哦!越多越好!很好的我加分的哦~謝謝咯~~~對了,大家會做什麼便當也說說做法吧~~~要哪種材料很容易買到的而且好看又好吃的哦~~~~ O(∩_∩)O謝謝
網友回答
2000年01月01日 00:00

飴糖是食品、醫藥工業的重要原料,製造飴糖的傳統方法,是先將原料加工成澱粉,然後液化糖化,最後過濾濃縮製成飴糖。用玉米直接生產飴糖,是以玉米粉碎粒為原料,經液化和糖化過濾出渣,最後濃縮製成飴糖。玉米芯是玉米棒脫粒後的棒芯,可製作飴糖。原料配方 玉米芯100千克 大麥15千克製作方法1.磨碎浸泡:選用當年的玉米芯100千克碾磨成細屑,大小似豆粒為宜,置於浸泡缸中浸泡1~2小時,使玉米芯屑吸水膨脹,吸水量達40%左右。浸泡後將坯料撈出放在竹筐和籮筐中,再用清水沖洗一下,瀝水後即可上屜汽蒸。2.汽蒸:上屜蒸制時,先將浸泡過的玉米心屑鋪好,上面蓋一層麩皮或穀糠,其用量約占坯料的10%,上汽後蒸20分鐘,向坯料中拌入10%的涼水,拌勻後再蒸40分鐘。再拌入10%的涼水,目的使坯料軟化並蒸熟蒸透。3.拌麥芽乳:待蒸好的坯料攤晾至65~75℃時,即可拌入麥芽乳。坯料攤晾溫度冬季取高限,夏季取低限。麥芽乳的製作:先將大麥15千克(以當年的二棱大麥為佳)在清水中浸泡2小時,若水溫過低,應適當延長浸泡時間,浸過的麥粒平鋪在竹匾上,厚1釐米左右,上蓋濕布保溫25~30℃,直至大麥發芽。當麥芽長到幹麥粒的兩倍半長,芽苞由白轉綠時,加水上磨磨成乳,加水量約為麥芽的1倍。4.糖化:拌入麥芽乳後,即可將坯料下缸糖化,糖化缸應能保溫,進行保溫糖化16~24小時,進料後糖化溫度須保持在55℃左右,後期溫度可適當提高。糖化結束後,放出糖液進行濃縮制飴。5.濃縮制飴:將糖化缸底部的濃糖液儘量放出,立即過濾,然後入鍋熬糖濃縮。糖糟可作飼料。熬糖時,開始火力要猛,隨著糖液的濃縮,火力要逐漸減弱,並不停地攪拌,預防變焦炭化,最後用小火熬制,直至所需要的濃度。100千克玉米芯可制得飴糖約50千克。

2000年01月01日 00:00

飴糖是指用澱粉經過非凡工藝加工轉化而成的,不同於蔗糖,飴糖一般稱為糖稀,糖稀又分為紅稀和白稀,紅稀即麥芽糖,飴糖不僅是麥芽糖糖製作糕點兩種糖稀用途是不一樣的. 做麵點時用的飴糖就是麥芽糖,一般是用含澱粉豐富的原料熟處理後,加入麥芽使原料中所含的澱粉起糖化作用而製成的。俗稱糖稀。其狀似蜂蜜。飴糖中含有葡萄糖、麥芽糖、糊精等,在糕點、麵點的製作中,可起到甜爽、粘合、上色、增香等作用。如做燒餅時在下爐烤之前,刷上飴糖烤出來的燒餅,顏色非凡好看,香氣更加誘人。 市場上所買到的飴糖原料一般都是紅薯加工而得到的糖稀。