新鮮話梅

要求：一般要選優質果大皮簿肉厚的鮮青梅果為主要原料。 輔料：白糖、甘草、食鹽、天然香料 製作話梅用芒種後採摘的黃熟梅子，俗稱：黃梅。黃梅從樹上采下來洗淨後，放在大缸裡用鹽水泡浸月餘，取出曬乾；曬乾後再用清水漂洗，再曬乾；然後用糖料泡醃，再曬乾―――如此多次反復，可謂是“十蒸九曬，數月一梅”，最後成為肉厚乾脆、甜酸適度的話梅。這種話梅如果貯藏得好，防潮防蛀，可保存數年而不變質。

原料：鮮青梅5公斤、食鹽1公斤、砂糖200克、糖精3克、甘草50至100克、香草香精4毫升。 制法：將鮮梅子用清水淋濕，然後拌上食鹽醃漬7至10天，便可曬成梅坯。梅坯用清水漂去鹽分後再曬乾待用。 將甘草煮成濃汁，加入砂糖，然後將梅坯浸在其中（要經常翻動），隔天再曬，並把剩下的甘草糖水加熱後溶入糖精和香草香精中，再將半成品的梅坯浸漬，待甘草水吸收完便可曬成成品。