農家鱸魚

1.鍋中熱油下魚煎。2.等魚煎到兩面金黃色，即可起鍋。3.鍋內另外倒底油，將花椒、泡薑、泡椒、榨菜、郫縣豆瓣醬下鍋爆炒，4.然後下老抽、醋、黃酒、糖調好味後下魚加水燉，下蔥、蒜。5. 等汁快收幹時 候下香菜，起鍋

1、煎魚，好多人怕這個環節，因為很容易被濺起的油燙到，讓魚粘鍋，煎出來魚皮支離破碎，其實只要準備工作做好，這些都不會發生，首先魚洗好後要晾一下水氣，之後用廚房紙巾把魚身上水吸幹。 2、另外煎魚的鍋一定要洗乾淨，先開火把鍋烤幹，熄火稍微晾涼後，用生薑把鍋擦一下，讓鍋裡有一層薑汁，再開火倒油，油溫熱後，把火調低，不要太大，這時候把魚放下去，慢慢煎就可以了。等魚煎到兩面金黃色，即可起鍋。 3、鍋內另外倒底油，將花椒、泡薑、泡椒、榨菜、郫縣豆瓣下鍋爆炒，然後下老抽、醋、黃酒、糖調好味後下魚加水燉，下蔥、蒜。 4、等汁快收幹時候下香菜，起鍋！成功。