薺菜鮮肉湯糰

主料： 糯米粉 2000克 豬肉(肥瘦) 1250克 調料： 鹽 4克 白砂糖 3克 味精 3克 香油 10克 植物油 30克 各適量 鮮肉湯糰的做法： 1.將鮮豬肉與鹽、白糖、味精、香油、植物油等製成鮮肉餡心。再將水磨粉500克加冷水100克揉成餅狀後，放入沸水鍋中煮熟，成為熟芡，再放進冷水中冷卻後，揉進剩下的水磨粉，並加水300克揉成光潔粉團。 2.將粉團搓成長條，摘成25克一隻的坯子，搓圓，用手指邊轉動邊捏成鍋子狀(底和邊都要厚薄均勻)，放入鮮肉餡心15克後，捏攏收口，即成湯圓生坯。 3.鍋內放清水，燒沸後將湯糰生坯放下去，並用鐵勺背部不時在鍋底攪動，以免湯糰相互粘住或粘在鍋底。約煮10分鐘，水沸，湯糰浮起呈玉色時，再加些冷水在鍋裡不使水沸滾，並讓湯糰在鍋中燜3至4分鐘，出鍋即成。

1、將薺菜擇去黃葉洗淨，放入沸水中焯燙一下，撈出用冷水沖涼，再擠幹水分，斬成末；2、豬肉剁碎，拌入薑蔥末，調入鹽、料酒、雞精、少許糖和香油，加一個雞蛋拌勻，朝一個方向攪拌上勁後，加薺菜末調和成餛飩餡；3、水磨糯米粉和熱水以10：7的比例分次加入80度熱水拌勻，和成軟硬適中的麵團；4、將麵團分割成小塊稍稍搓圓，用拇指按在麵團中間，邊轉邊按出一個洞，形成一個小碗的樣子；5、填上適量的餡料，用手的虎口邊轉邊收口捏緊，直至將餡料完全包裹住，再搓成圓球狀；6、大火燒開煮鍋中的水，放入包好的湯糰，用勺背輕輕推開，讓湯圓旋轉幾下不易粘鍋；7、水開後加入適量冷水，水再開時再加入適量冷水；8、水再開轉中火，等湯糰浮起後再煮3分鐘確保內餡煮透了即可。