牛乳試驗

牛奶中主要含有乳糖和酪蛋白，在牛奶中加入石蕊是作為酸堿指示劑和氧化還原指示劑。石蕊在中性時呈淡紫色，酸性時呈粉紅色，鹼性呈藍色，還原時則自上而下地褪色變白。細菌對牛奶的作用有一下幾種：（1） 產酸――細菌發酵乳糖產酸，使石蕊變紅。（2） 產堿――細菌分解酪蛋白產生鹼性物質，使石蕊變藍。（3） 腖化――細菌產生蛋白酶，使酪蛋白分解，故牛奶變得比較澄清。（4） 酸凝固――細菌發酵乳糖產酸，使石蕊變化，當酸度很高時，可使牛奶凝固。（5） 凝乳酶凝固――有些細菌能產生凝乳酶，使牛奶中的酪蛋白凝固，此時石蕊常呈藍色或不變色。（6） 還原――細菌生長旺盛，使培養基氧化還原電位降低，因此石蕊還原褪色。

應該是關於生物的。 此實驗的原理：石蕊是一種指示劑，大於8.3顯藍色，小於4.5顯紅色，pH接近中性，未接種的培養基為紫藍色故稱紫乳。是用來測定被檢細菌幾種代謝性質的一種鑒別培養基。