自由水作用

自由水是細胞內的良好溶劑，許多種物質溶解在這部分水中。多細胞生物體的絕大多數細胞必須浸潤在液體環境中，細胞內的許多生物化學反應必須有水參加。水在生物體內的流動，可以把營養物質運送到各個細胞，同時，也把各個細胞在新陳代謝中產生的廢物，運送到排泄器官或者直接排出體外。

自由水：反應溶劑，並參與體內諸多化學反應，其量多少可看作新陳代謝是否旺盛的標誌，並且易隨溫度的升高而散失。 結合水：與其他物質結合的水，結合方式與NH3·H2O、CaCl2·6H2O一樣，即為其他物質的一部分，與之共同完成生命任務。只有當溫度升的足以發生失水的化學反應時才失去。