葡萄糖在酶的作用下

澄清的琥珀色至暗棕色液體製劑，或為白色至淺棕黃色粉末。主要作用酶為α-澱粉酶(液化酶)和β-澱粉酶(麥芽糖化酶)。α-澱粉酶的主要作用是使澱粉、糖元之類多糖中的α-1，4-葡聚糖鍵水解而成糊精、低聚糖和單糖。β-澱粉酶的主要作用為使澱粉、糖元之類多糖中的α-1，4-葡聚糖鍵水解為β-極限糊精。

酶製劑。主要用於生產飴糖、酒精、啤酒、威士卡、酵母。焙烤工業中作為小麥粉改良劑：FAO/WHO規定可用于谷類嬰幼兒食品，用量可隨生嚴需要而定。