魚排佐料

香煎鱈魚排：鱈魚魚排一塊、胡蘿蔔、芹菜、黃瓜、燈籠椒、澱粉、薑做法：1.魚排兩面用椒鹽粉抹上，醃一會2.胡蘿蔔、芹菜、黃瓜、燈籠椒、姜全部切成小丁3.澱粉放在小碗裡，加上水，調成水澱粉，待用4.油鍋燒熱，多放一點油哦！5.燒熱油鍋的時間，在魚排兩面都拍上澱粉6.魚排入油鍋煎至兩面金黃。記得不要用大火，不然，外層焦了，裡頭還沒熟呢！7.煎好的魚排裝盤，開始製作漿汁8.油鍋燒熱，入薑，炒香，把所有的素菜丁都放進鍋裡炒，並按照平時炒菜的習慣調味9.加一點水，燜煮一下，準備裝盤的時候淋入水澱粉，勾芡10.把漿汁澆在煎好的魚排上面，就大功告成了！

桃仁魚排： 主料：鱖魚1000克輔料：核桃100克,雞蛋100克調料：黃酒10克,鹽5克,澱粉(玉米)10克,味精2克,胡椒粉2克,蔥汁5克,薑汁3克,香油5克,花生油75克做法： 1. 將核桃肉用沸水燙泡，使外皮皺軟，便於剝皮，再放入五成熱的油鍋中炸，至香脆，呈淡黃色，斬成碎粒待用；2. 將桂魚（鱖魚）刮鱗，去鰓，除去內臟，洗淨，斬去魚頭，用刀從魚背上進刀，從頭至尾沿龍骨剖下魚肉片片，再批去脊刺，腹刺，並用平刀反批法，將魚皮朝下，魚肉向上，批除魚皮，得兩片淨魚肉；3. 魚肉放碗中，加黃酒、細鹽、味精、胡椒粉、蔥薑汁、香油拌勻，浸脆三四分鐘，至入味；4. 把雞蛋去殼打散，放幹澱粉調成糊漿；5. 燒熱鍋，放生油，燒至油四五成熱時，將魚片放在糊中拖一下，再去沾撳上核桃仁碎粒，放入溫熱油鍋中，氽至魚片逐漸成熟，浮起，即可撈起瀝油，改刀切成1釐米寬，4釐米長的條塊，整齊地碼放在盤中，涼後作為冷菜佐酒。