泡發西米

西米常用來燒制甜羹，在製作甜羹前，幹西米都需先經泡發加工，其具體做法為:取一鍋，鍋中放水燒開(水量稍多元妨，可將泡發西米視作＂下麵條＂，以此來估計用水量)，水沸後將西米一次倒入鍋中，稍加攪拌後加蓋，待水再沸後改用中火煮約15分鐘。但見絕大多數西米己由白色轉變為透明、僅其中心部留一很小的自點時，即可將鍋離火，繼而選去開水，撈出西米浸入冷水中。煮好的西米用冷水激涼之過程.為保證西米口感所必需，不可省略。為求方便，也可直接將煮好的西米連鍋置冷水(如自來水)下沖涼(須防水速過快而將西米沖出鍋外)。經上法處理後，西米的泡發過程即告完成，烹製甜羹時，叮隨時撈取使用。一次用不完的泡發西米，只要及時更換浸在的冷水，兩三天內是不會變質的。泡發的西米燒制甜羹時，只需煮一開便可食用，不必煮化，以保證其滑爽韌口的持點不變。

具體做法為: 取一鍋，鍋中放水燒開(水量稍多無妨，可將泡發西米視作＂下麵條＂，以此來估計用水量)，水沸後將西米一次倒入鍋中，稍加攪拌後加蓋，待水再沸後改用中火煮約15分鐘。如見絕大多數西米己由白色轉變為透明、僅其中心部留一很小的自點時，即可將鍋離火，繼而撈出西米浸入冷水中。 煮好的西米用冷水激涼之過程.為保證西米口感所必需，不可省略。為求方便，也可直接將煮好的西米連鍋置冷水(如自來水)下沖涼(須防水速過快而將西米沖出鍋外)。經上法處理後，西米的泡發過程即告完成。