涼拌娃娃菜

娃娃菜撕成小塊洗淨，幹香菇先用溫水浸泡20-30分鐘至漲發，切成小塊，蝦米用溫水浸泡10分鐘，皮蛋切成小塊，生薑切碎。製作方法：1.鍋內放1小匙油，油至三成熱時，放入薑蓉，香菇碎，蝦米炒出香味。（圖1）2.加入皮蛋翻炒數下，（圖2）加入高湯用中火煮開後，轉小火煮約2分鐘（圖3）3.加入娃娃菜（圖4）將娃娃菜在鍋內攤平均後，加蓋大火煮至水開，轉小火燜約1分鐘（圖5）4.至娃娃菜變軟身後，加入鹽調味，將菜連湯盛盤，灑上蔥花即可（圖6）製作心得：1.這道菜要用高湯做出來才鮮美，沒有高湯的最後要加點雞精以增加風味。2.下入皮蛋和蝦米，香菇碎後，可以用小火多煮一下，以煮出奶白色的湯，這樣味道更好。3.娃娃菜很快熟，不需要煮太久，煮至軟身即可，否則失去爽脆的口感。

第一種做法 主料：娃娃菜 輔料：棒骨、瘦肉、老雞、老南瓜 調料：雞粉、味素、鹽、雞汁 做法： 1、棒骨、瘦肉、老雞過水後下高壓鍋加水壓制1小時，成濃湯； 2、老南瓜去皮蒸熟用刀壓成醬待用； 3、娃娃菜煮熟至輕壓即爛為佳，去幹水分，裝盤； 4、起濃湯半勺下鍋，用雞粉、味素、鹽、雞汁調成適合自己的口味，下南瓜醬調成金黃色，打欠至濃湯貼上娃娃菜效果為佳。 第二種做法 材料：娃娃菜(3顆)、皮蛋(2只)、青椒(1只)、紅椒(1只)、紅棗(5只)、枸杞(1湯匙)、蒜(2瓣)、薑(2片)、蔥(1根)、高湯(3杯) 調料：油(3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉水(1/3杯) 做法： 1 、皮蛋剝去外殼，用切蛋器切成六瓣；紅棗和枸杞洗淨，用清水泡發。 2、 娃娃菜洗淨，切成兩半；青紅椒去蒂和籽，切成塊。 3 、燒熱3湯匙油，炒香薑蒜片和蔥段，倒入青紅椒塊炒勻，注入3杯高湯，加入紅棗和枸杞攪勻煮沸。 4 、放入皮蛋和娃娃菜拌勻，加蓋以中小火煮5分鐘。 5 、煮至娃娃菜變軟，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙雞粉調味。 6 、倒入生粉水攪勻，使湯汁變得濃稠，即可出鍋。