酸筍名菜

酸筍炒牛肉 【菜肴口味】鮮香 【涉及食材】牛羊肉 【特點】用酸筍和牛肉等滑炒而成，成菜肉質鮮嫩、爽滑，滋味酸甜可口。 【原料】 【製作過程】 工藝：牛肉除去筋膜，用刀切成橫紋薄片，將小蘇打、精鹽、濕澱粉、清水調勻，倒入牛肉片中醃30分鐘。酸筍切成片，青椒、紅椒去籽去蒂也切成片。炒鍋燒熱，下花生油燒熱，將牛肉入鍋滑熟取出，鍋內留油少許，下蒜茸、酸筍片、青紅椒片炒勻，加鮮湯少量，放牛肉片，用濕澱粉勾芡，淋上熟油少許，炒勻出鍋即成。

製作酸筍的方法是，取淨筍切絲，放清水中漂一下，撈起裝進乾淨的缸裡，用力壓緊，封口，放置十天半月就可食用。在醃制中不能沾油。放辣椒和鹽醃的酸筍可以生吃，不放配料的酸筍要煮了才能吃。酸筍不但是調味品，而且是一道味道獨特的菜，滋味鮮、酸、嫩、脆。不管什麼菜放了酸筍就會改變原來的風味，妙不可言。酸筍煮肉，肥肉一點不膩。還能煮魚、牛肉、雞、青菜等。 酸筍不僅味美可口，而且對身體有好處，傣家人說：常吃酸筍能減肥。