沙漠肉丸

1.準備好豬肉丸子、香菇、黑木耳；香菇、黑木耳提前泡發、洗淨備用。2.肉丸、香菇、黑木耳分別切好，澱粉用水拌勻備用。3.洋蔥、紅椒切小塊，蒜苗切小段備用。4.鍋中油熱，倒入蒜苗、洋蔥，炒出香味。5.倒入香菇、黑木耳，炒勻。6.加入適量鹽，炒勻。7.倒入肉丸子。8.翻炒均勻。9.加入老抽，炒勻。10.淋入適量冷水，煮10分鐘。11.淋入生抽。12.倒入澱粉汁，勾薄芡；晃動鍋子，讓丸子均勻裹上芡汁；燜好的肉丸，調好味盛入丸子。小貼士1、肉丸子有點大，為了節約時間，肉丸子切成了小塊。2、香菇、黑木耳燜丸子，味道已經很鮮了，無需用味精雞精等調味品。3、不喜歡蒜苗可以不用。

1、取五花肉（肥瘦比例適中），剁成肉糜（七分剁三分切，口感更好）2、準備蔥末、薑末、花椒水（取幾粒花椒用開水泡，能袪肉腥，增加肉香）3、取大碗一隻，將蔥末、薑末放入肉糜中，加鹽（可以加一個雞蛋，增加Q彈的口感，並使肉質更嫩，也可以不加），用手順著一個方向攪動，使肉糜融合，過程中分多次加入花椒水（少量多次，至肉質順滑無法再吸水為止）4、肉糜攪好後，可於碗中上下摔打，使之充分上勁，至肉質手感彈性十足5、做成丸子狀，小丸子可用手抓肉糜，握拳擠出，並用小勺取下定型；大丸子直接用手團6、剩下的就是烹調方法了，蒸（適合大丸子，如清蒸獅子頭；還有裹上糯米蒸的“珍珠丸子”） 炸（大小丸子都行，注意火候，大丸子不易一次炸熟，需要兩次入油鍋（不同溫度炸制）） 炸好以後，可以保存在冰箱裡做成各式菜肴，如溜、炒、燉； 煮（小丸子更好些，如汆丸子等）