河蚌怎麼洗

新鮮的河蚌，蚌殼蓋是緊密關閉，用手不易掰開，聞之無異臭的腥味，用刀打開蚌殼，內部顏色光亮，肉呈白色；如蚌殼關閉不緊，用手一掰就開河蚌，有一股腥臭味，肉色灰暗，則是死河蚌，細菌最易繁殖，肉質容易分解產生腐敗物，這種河蚌不能食用。

挑選鮮蠔時，並不是個大、肉肥就是最好的，實際上，直徑4~5釐米大的個兒最好吃，這樣的蠔質地鮮嫩、肥而不膩。新鮮的蠔，外觀有光澤且白嫩光滑，蠔肉週邊有青色邊。另外，鮮活的蠔，其口稍微張開，一有風吹草動，就像含羞草一樣收緊蠔殼。另外，可以聞一聞，不新鮮的蠔會帶有異味。