肉鬆土司

1.將中種原料放在一起揉勻後，放溫暖處發至約4倍左右大 2.將主麵團中除黃油以外的原料與發好的中種放在一起，打至麵筋擴展，表面光滑。3.加入黃油打至完全，放溫暖處鬆弛半小時4.將鬆弛後的麵團取出排氣後，均分12份，滾圓後鬆弛15分鐘5.鬆弛後的麵團擀成橢圓形，翻面後自上下各三分之一處向內折6.鋪上肉鬆後壓薄底邊，自上而下卷成卷，排入吐司模中，放溫暖濕潤處進行最後發酵7.最後發酵至滿模，表面刷蛋液，粘一層杏仁片8.入預熱200℃的烤箱，中下層，上下火，35-40分鐘左右9.出爐後立即脫模，在烤網上放涼

中種材料：金像高粉210克，水120克，即溶乾酵母2克，鹽1克，脫脂奶粉6克；主麵團:風車高粉90克，脫脂奶粉9克，鹽2克，即溶乾酵母1克，細砂糖30克，水50克，無鹽黃油27克；肉鬆吐司的做法1.用溫水將酵母、奶粉、細砂糖稍融，將中種材料混合揉成團即可；（前面說到，現在做中種都是，第一天晚上11點揉中種，第二天下班回家揉麵團，17小時是非常滴充分）2.除黃油外，將所有材料與中種材料混合，揉至光滑麵團；3.添入軟化的黃油，將麵團揉至能拉出大片薄膜的完成階段；4.蓋上保鮮膜，溫暖處發酵至2倍大；5.取出發酵好的麵團，分割8個小麵團，滾圓，蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘；6.按壓排氣，每個小麵團用擀麵杖擀成舌狀，翻面，在麵團上鋪上適量的肉鬆，兩邊向裡折，折口出捏緊，儘量接近吐司盒的長度，自上而下卷起，介面處捏緊即可；7.放入吐司盒，蓋上保鮮膜，溫暖處發酵，至模9分滿；8.表面刷蛋液；9.烤箱預熱180度，下層，上下火，40分鐘；