羊脆骨吃法

用料：松肉粉8克 食粉4克 起士粉15～30克 胡蘿蔔濃汁90克 豆腐乳、花生醬、精鹽、料酒、味精、生粉各適量。 醃制方法：廣紅胡蘿蔔去皮後，放榨汁機中加入適量薑蔥及少許清水絞成胡蘿蔔濃汁（去渣）。雞脆骨治淨後納盆，加入食粉、松肉粉、料酒等拌勻，再加入胡蘿蔔濃汁、豆腐乳、花生醬、精鹽、味精等，視其汁水的多少，加入適量的起士粉及生粉和勻，隨後裝入保鮮盒中，醃約1小時即可使用。 說明：此法加入食粉和嫩肉粉的目的，主要是起軟化雞脆骨表麵筋膜等結締組織的作用，而加入起士粉、胡蘿蔔汁、豆腐乳、花生醬，則可給雞脆骨增香增色（呈淡黃色）。這種方法多適用於炸制類或煸炒類菜肴，如椒鹽雞脆骨、辣子雞脆骨等。

用料：姜片30克 蔥段50克 精鹽15克 料酒、胡椒粉、味精、生粉各適量 醃制方法：雞脆骨解凍後，沖洗乾淨，待瀝幹水分後納盆，依次加入薑片、蔥段、料酒、精鹽、胡椒粉、味精等醃約15分鐘，揀去薑片、蔥段，再加入生粉拌和均勻，即可。 說明：此法是最簡單、最常見的一種醃制雞脆骨的方法，薑片、蔥段也可用薑蔥汁代替，胡椒粉主要起去異味增香味的作用。這種方法一般是現醃現用，適用於燒、煮或滑油後的爆炒類菜肴，如酸菜雞脆煲、泡椒雞脆骨等。