正宗鹵鴨腿

正宗鹵鴨腿配方是：生薑，大蔥，胡椒粉少許，花椒粒，糯米酒糟（帶甜味），幹辣椒，八角，桂皮，香葉，醬油，醋，少量冰糖。份量依照經驗來。第一次做，最好做肉類葷菜，有油水，鹵汁更漂亮。第二次，依照鹵水口味鹹淡，適量斟酌是否填入醬油，辣椒等(

鴨邊腿洗淨，用鹽碼一天，入開水鍋氽一下備用。鹵油和水下鍋煮開，放入紫草起色（這是因為我家不久前有鹵菜，所以用的之前的鹵水，平常起鹵水一般就是山奈八角小茴香加一袋自家鹵的料，主要是我家的鹵料有點多、有點複雜，我用的簡單版的，味也足夠）。加入辣椒段，起辣味。加入小茴香，一定要小茴香，比著茴香更香。所有的料在鍋裡熬煮一陣後用藥袋把料裝好放進鍋裡熬煮就可以開始鹵菜啦。氽過水的鴨邊腿入鍋，大火煮開十分鐘後轉小火煮致筷子能戳穿鴨腿即可。