自製肉丸

選肥三瘦七的鮮豬肉洗淨去筋剁成肉末加鹽，醬油，順一個方向攪動，攪勻上勁後，加水澱粉，分兩次加水（250G肉加100水），再攪上勁加入蔥薑沫香油攪勻，成丸子料。清水燒沸離火再將丸子料製成丸子入水，上火燒沸改微火煮熟加配料調料出鍋。小貼士:就是在你剁好肉餡，上好各種調料後。放一個大碗裡，用筷子把肉餡向同一個方向攪拌。記住同一個方向，順時針、逆時針都可以，就是同一個方向。 千萬別左搖搖右拌拌，這樣會把肉餡搖散的。 我喜歡順時針，順手一點。拌到筷子能夠豎立在肉餡上不倒，這樣才算上勁到位了。 然後你再做丸子，肉餡就勁道十足了。

五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和薑泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。餃子餡：青菜豬肉餡:青菜剁碎，和調好的肉餡混合。胡蘿蔔豬肉餡：胡蘿蔔刨細絲，和調好的肉餡混合。香菇肉餡：新鮮香菇切細丁，和調好的肉餡混合。