肉丸．需要加些什麼才能　脆　嫩．　而且非常有質感，讓它變

如果你有耐性的話,最好的方法就是在豬肉磨中加有魚紅(就是蓮魚主翅最表面的魚肉),其次最重要的就是在攪拌肉磨時手的力道,讓肉邊的有彈性,至於雞蛋和澱粉是必要原材料!!如果你相信可以試試啊!

肉丸中加少許蛋清，用開水煮熟立刻將肉丸倒如事先準備好的冷水容器內，備用做燙，此方法盡能使肉丸在湯中浮在湯麵上，口感還鮮嫩香脆。