怎麼做蔥花油餅

一：蔥花油餅的做法： 原料：麵粉300克，雞蛋2個，花生油，大蔥，精鹽。做法： (1)將雞蛋磕入碗內，加一點水，攪成蛋糊。 （2)將麵粉放入盤內，倒入蛋糊，加溫水揉成軟麵團，略餳一下。 (3)將大蔥洗淨，切成蔥花。 (4)案板撒上麵粉，將和好的面揉勻，然後擀成薄圓餅，先抹上一層花生油， 再把精鹽、蔥花撒勻，卷成卷立起來，用手按一下，再擀成薄圓餅。 (5)將餅放在鏊子上，用小火烙制，兩面呈金黃色時取出。 (6)將烙好的餅放在案板上，用刀切成塊，即可上桌。 [營養特點]外焦裡軟，鮮香可口。含有提供熱能的碳水化合物，還含有蛋白質、多種維生素及礦物質。二： 蔥花油餅的製作特點： 蔥花餅用的面一定要筋，也可以加點麵筋，和麵的時候，不用水，要用相當份量的豬油，也就是說，做蔥花餅的面，是酥面，不是水面。另外，和麵的時候，面裡頭還需要加鹽和高湯，高湯是用來代替水的，鹽是為了讓面有味道。高湯必須是濾過的，不能有油，否則會破壞豬油的香味。當然最重要的，就是面裡要有蔥花，否則叫什麼蔥花餅呢。幾把嫩小蔥，去掉綠葉，留下三寸長的蔥白，然後剁成蔥蓉，蔥粒至少要細到小米粒大小。和麵的時候，加進麵粉裡，這才是完整的蔥花餅酥面。面要和的比較軟，和好後，省一個小時左右，然後上案加薄面擀成千層餅，就是手掌大小就可以了。最終的厚薄大概也就不到半分，非常軟。然後用清沙拉油，加上三分之一豬油烙，注意一定要用白色的水狀沙拉油，黃色的會有怪味，或者掩蓋豬油的香味。火候不要大，熟了就可以，講究一個嫩香。最後要注意的就是，蔥花餅必須是現烙現吃，一般都是一個廚師烙，三五個人在吃。烙好的餅，放5分鐘味道就差很多。高手烙出來的，半透明，蔥香四溢，入口豬油的香味直沖腦門，口感筋道但是綿軟，據說有的極品甚至能鋪在報紙上看下面的字……蔥花餅一般配三四個菜，三葷一素比較合理。我一般都是做一個豬油茄子土豆泥，一個五花肉炒辣白菜，一個紅燒肉，一個水煮茼蒿。別忘了配上小蔥，大蒜，薑絲當調料，旁邊再放上一碟甜麵醬。也有人喜歡用蔥花餅卷烤鴨，或者卷豆芽吃，我覺得這種吃法抹殺了蔥花餅的膩香，只有吃一口肥美的蔥花餅，一口紅燒肉，一口土豆泥，這才叫爽！

1。揉好一團面，靜置半小時（醒面）。 2。擀成一張大薄片，像北方擀麵條似的~~能多薄就多薄。撒上適量的鹽，用手把鹽在餅上抹勻，然後倒上適量的油，將油均勻沾遍整張餅。 3。均勻地撒上蔥花~~越多越好。 4。將餅從一邊卷起來，形成一個卷兒。 5。將懶龍像蛇一樣盤起來，兩頭藏在蛇身內。 6。壓扁，再擀成約8-10毫米厚的餅。 7。烙餅鍋溫度調到325F，把餅放到餅鍋裡，蓋上鍋蓋。 8。兩面烙黃（大約共需15分鐘）即可。