新家園鍋巴

燜米飯的時候，由於火候和鍋的原因，通常是電鍋，經常在鍋底形成一層又幹又硬，有時候略帶黃色的物質，被稱為鍋巴。如果不嚴重可以用鏟子硬鏟下來，實在不行則可以用水浸泡。預防這種鍋巴需要在燜米飯時掌握好加水的程度，並且注意不要超過時間。而且當鍋巴燒糊了的時候。這時候鍋巴當中產生了一種致癌物質-苯並(a)芘。它是世界公認的致癌性最強的毒物之一。這時的鍋巴是不能吃的。長期吃的話就有可能導致癌症。

在日常生活中，人們總習慣地把煉過油的油渣和作完米飯的鍋巴（飯渣）都要吃掉，如果經常食用這些焦化過的食物，會影響身體健康。因為煉油時油溫過高，而被分解出大量的多環芳烴類物質，這類物質是一類致癌性很強的物質，它的化學結構是4個或4個以上苯環的有機化合物，在自然界中是最容易產生、分佈最廣、數量甚多的環境致癌物。