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倍環糊精檢測
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環糊精是由6個或更多的吡喃葡萄糖分子形成的環狀低聚糖的總稱,由環糊精葡萄糖基轉移酶作用於澱粉所產生。常見的環糊精有α-環糊精,β-環糊精,γ-環糊精,δ-環糊精四種,組成它們的吡喃葡萄糖分子數為6,7,8,9。它們可用有機溶劑沉澱分離。環糊精在酸性條件下易水解。 環糊精的分子形狀如同輪胎,各葡萄糖殘基的C-2和C-3原子上的二極羥基位於環糊精圓環的分子一端,直徑稍大,而C-6上的一級羥基位於另一端,直徑稍小。環糊精分子內部為一個呈“V”字型的疏水性空穴,內徑大小為0.5~1.0nm,可對苯環等進行包接形成複合物。 環糊精用於食品、香料、醫藥、化合物拆分等方面,也用於模擬酶研究。還可以用作核磁共振位移試劑的誘導強化劑等。
不會的,麥芽糊精和麥芽是二種不同的食物麥芽糊精是一種碳水化合物,即是多糖的一種麥芽糊精,也稱水溶性糊精或酶法糊精。它是以各類澱粉作原料,經酶法工藝低程度控制水解轉化,提純,乾燥而成。其原料是含澱粉質的玉米,大米等。也可以是精製澱粉,如玉米澱粉,小麥澱粉,木薯澱粉等。所以不同擔心它的作用與麥芽是不同的。