一郎田雞

幹煸田雞腿材料： 鮮田雞腿500克薑50克幹辣椒40克花椒至少25克香蔥5克食用油500克（實耗40克）料酒10克鹽10克味精5克香油少許做法： ①先切除田雞腳蹼，再清洗乾淨，然後撒上鹽與料酒，先把它醃制15分鐘。把薑切絲，但不宜太細。幹辣椒剪成小段，蔥也切成小段待用。 ②大火起鑊，燒油，待油燒到六至七成熱，將醃制好的田雞腿撒入熱油內，略略炸4到5分鐘，撈出來，濾油。 ③另起鑊，加入食用油，倒入幹辣椒段，花椒，薑絲，把它們煸炒，當辣椒要煸至金黃色，花椒快要發黑的時候，速速倒入走好油的田雞腿。同時加入烹料酒、鹽、味精，炒均勻後，出鑊，澆上麻油，撒上點香蔥即可。

田雞，鮮中帶麻，麻中帶辣，外酥裡嫩，很開胃的一道菜。但要注意：如果你是第一次做幹煸菜，應該記住，要突出的應該是花椒的味道，其次才是辣味。而且在田雞腿走油的時候，請注意油溫燙手，還得注意熱油噴濺裹麵粉加蛋清的料，然後下油鍋炸，那叫一個美小時候常吃，現在不怎麼吃了，記得要熟透!田雞容易惹水下的寄生蟲!也可以用熱水氽一下再炸!