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問題 【高血壓】 【歸檔】 03年12月29日

節日高血壓病人食譜兩款［藥膳美食研究會朱曉丹版主推薦］－－高血壓病食物選擇

問題描述 患有高血壓病的人，須控制主食及脂肪的攝入量，儘量少用或不用糖果點心、甜飲料、 油炸食品等高熱能食品。減少烹調用鹽量，儘量少吃醬菜等類鹽醃食品，特別是動物內 髒和動物的頭等不吃（含膽固醇較高）。菜要吃了淡了、淡了還要淡。多吃一些蔬菜、 水果，尤其是深色蔬菜，海產魚類等。 一、豆腐蒸魚 原料：海水魚類（草魚、黑魚、鯽魚等亦可）一條，豆腐150克，瘦肉30克，黑木耳少 許。 調料：醬油、麻油、鹽、蔥、醋、薑末適量。 初加工：將魚洗淨，再將收拾乾淨後的魚，在魚身兩側剞上花刀後抹上；豆腐切成丁狀 後在沸水鍋中焯一下撈出備用；生薑分別切片和切末；蔥切打結；將瘦肉和黑木耳分別 斬成末。 烹調法：肉餡拌入一點醬油、鹽、薑末、麻油、黑木耳末後放入魚腹中，再將魚放入盤 內（在盤底需先放入生薑片和蔥結）。上面放入豆腐，再散上少量鹽，澆一點醋，蒸六 分種關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內余溫“虛蒸”8分鐘後立即出鍋，取 出盤底的蔥結、薑片後上桌開吃。 此菜營養保健分析：魚體內含有人體極需要兩種不飽和脂肪酸﹐即22碳六烯酸（DHA） 和20碳五烯酸（EPA）。這兩種不飽和脂肪酸對清理和軟化血管，降低膽固醇，有抑制 高血壓、心臟肌梗塞、動脈硬化的作用，對高血壓患者常食魚極為有利。豆製品含鎂很 豐富，魚同豆腐又能起到蛋白質互補。黑木耳也能降低血液的粘稠度。所以這幾種原料 混合食用，最用低脂烹調是高血壓患者的理想的菜譜。 二、降壓六葷素 原料：瘦肉30克、土豆50克、茄子50克、海帶50克、豆腐皮50克、綠色青菜100克。 調料：植物油、食鹽少許，味精適量。 初加工：將瘦肉切末；土豆切片後投入沸水鍋中焯至八成熟後撈出。茄子、海帶、豆腐 皮洗淨後切成片狀；蔬菜切碎。 烹調法：鍋內放一點點植物油（只要不粘鍋即可），投入肉末煸一下，見肉末色呈白後 隨即續加入茄子、青菜、土豆、海帶片煸炒，放入鹽，添加少許水，再放入豆腐皮，滾 幾滾，放入味精出鍋。 此菜分析：此菜葷素結合，營養豐富。土豆、茄子、海帶含鉀、鈣很豐富，而且是含鈉 低的食品，對高血壓患者有利；青菜、豆腐皮等豆製品含鎂很豐富，鎂鹽可通過舒張血 管達到降壓作用。 烹飪要點：土豆片必需先煮成八成熟後方可與其它蔬菜合炒，否則土豆片不易成熟。食 用油儘量選用豆油、花生油、葵花子油等植物油。在這款菜中所用的油是起到不粘鍋為 目的，用油量儘量少。加入蔬菜煸炒依次程式為：茄子、青菜、土豆、海帶片煸炒。 特別提醒：如果高血壓合併腎功不全時，應限制蛋白質的攝入，適當減少鈉鹽的攝入有 助於降低血壓，減少體內的鈉水瀦留。
網友回答
2008年11月15日 19:53

魚體內含有人體極需要兩種不飽和脂肪酸﹐即22碳六烯酸（DHA） 和20碳五烯酸（EPA）。這兩種不飽和脂肪酸對清理和軟化血管，降低膽固醇，有抑制 高血壓、心臟肌梗塞、動脈硬化的作用，對高血壓患者常食魚極為有利。豆製品含鎂很 豐富，魚同豆腐又能起到蛋白質互補。黑木耳也能降低血液的粘稠度。所以這幾種原料 混合食用，最用低脂烹調是高血壓患者的理想的菜譜。

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