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問題 【高血壓】 【歸檔】 04年01月01日

送給高血壓病人的二款美味節日菜譜，使你美味、保健二不誤。

問題描述 朱饒舟 患有高血壓病的人，須控制主食及脂肪的攝入量，儘量少用或不用糖果點心、甜飲料、油炸食品等高熱能食品。減少烹調用鹽量，儘量少吃醬菜等類鹽醃食品，特別是動物內臟和動物的頭等不吃（含膽固醇較高）。菜要吃了淡了、淡了還要淡。多吃一些蔬菜、水果，尤其是深色蔬菜，海產魚類等。 一、豆腐蒸魚 原料：海水魚類（草魚、黑魚、鯽魚等亦可）一條，豆腐150克，瘦肉30克，黑木耳少許。 調料：醬油、麻油、鹽、蔥、醋、薑末適量。 初加工：將魚洗淨，再將收拾乾淨後的魚，在魚身兩側剞上花刀後抹上；豆腐切成丁狀後在沸水鍋中焯一下撈出備用；生薑分別切片和切末；蔥切打結；將瘦肉和黑木耳分別斬成末。 烹調法：肉餡拌入一點醬油、鹽、薑末、麻油、黑木耳末後放入魚腹中，再將魚放入盤內（在盤底需先放入生薑片和蔥結）。上面放入豆腐，再散上少量鹽，澆一點醋，蒸六分種關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內余溫“虛蒸”8分鐘後立即出鍋，取出盤底的蔥結、薑片後上桌開吃。 此菜營養保健分析：魚體內含有人體極需要兩種不飽和脂肪酸﹐即22碳六烯酸（DHA）和20碳五烯酸（EPA）。這兩種不飽和脂肪酸對清理和軟化血管，降低膽固醇，有抑制高血壓、心臟肌梗塞、動脈硬化的作用，對高血壓患者常食魚極為有利。豆製品含鎂很豐富，魚同豆腐又能起到蛋白質互補。黑木耳也能降低血液的粘稠度。所以這幾種原料混合食用，最用低脂烹調是高血壓患者的理想的菜譜。 二、降壓六葷素 原料：瘦肉30克、土豆50克、茄子50克、海帶50克、豆腐皮50克、綠色青菜100克。 調料：植物油、食鹽少許，味精適量。 初加工：將瘦肉切末；土豆切片後投入沸水鍋中焯至八成熟後撈出。茄子、海帶、豆腐皮洗淨後切成片狀；蔬菜切碎。 烹調法：鍋內放一點點植物油（只要不粘鍋即可），投入肉末煸一下，見肉末色呈白後隨即續加入茄子、青菜、土豆、海帶片煸炒，放入鹽，添加少許水，再放入豆腐皮，滾幾滾，放入味精出鍋。 此菜分析：此菜葷素結合，營養豐富。土豆、茄子、海帶含鉀、鈣很豐富，而且是含鈉低的食品，對高血壓患者有利；青菜、豆腐皮等豆製品含鎂很豐富，鎂鹽可通過舒張血管達到降壓作用。 烹飪要點：土豆片必需先煮成八成熟後方可與其它蔬菜合炒，否則土豆片不易成熟。食用油儘量選用豆油、花生油、葵花子油等植物油。在這款菜中所用的油是起到不粘鍋為目的，用油量儘量少。加入蔬菜煸炒依次程式為：茄子、青菜、土豆、海帶片煸炒。 特別提醒：如果高血壓合併腎功不全時，應限制蛋白質的攝入，適當減少鈉鹽的攝入有助於降低血壓，減少體內的鈉水瀦留。
網友回答
2008年11月15日 19:52

患有高血壓病的人，須控制主食及脂肪的攝入量，儘量少用或不用糖果點心、甜飲料、油炸食品等高熱能食品。減少烹調用鹽量，儘量少吃醬菜等類鹽醃食品，特別是動物內臟和動物的頭等不吃（含膽固醇較高）。菜要吃了淡了、淡了還要淡。多吃一些蔬菜、水果，尤其是深色蔬菜，海產魚類等。

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