9月7日摔傷膝蓋，結疤脫落後變成現在這樣，可以碰水嗎？有沒有什麼需要注意的，飲食是否也有需要注意的？

根據你描述的情況是膝蓋位置的一個外傷結痂後脫落的表現，目前可以接觸水影響並不大飲食上也沒有什麼注意的注意保護，然後可以多吃點高蛋白食物不要熬夜緊張，注意休息和衛生，以後避免損傷就可以。

就您提供的圖片來看，您局部的結痂已經脫落，對於上述情況來說可以沾水了。也就是說你想洗澡的話，這個是完全可以的，沒有什麼不妥，也沒有其他什麼嚴格需要注意的地方，飲食上常規飲食即可，無需特殊的忌口。