蒜頭發芽可以吃嗎

大蒜頭收穫以後,休眠期一般為2～3個月,休眠期過後,在適宜的氣溫下,大蒜頭便會發芽、長葉.大蒜在發芽的過程中會消耗莖中的營養物質,導致鱗莖萎縮、乾癟,食用價值大大降低,甚至腐爛,所以說,發芽了的大蒜頭,雖然可以吃,但因其營養消耗,食用價值會大打折扣,只要大蒜頭末變色發黴腐爛,即使發了芽也能吃,也不會產生毒素,吃了沒有什麼害處,只是味道略差罷了,

這種情況可以吃的,大蒜從蒜頭發芽到重新長成蒜頭,體內營養成分在各個生長階段的轉變過程中不產生有毒物質,大蒜頭發芽只是蒜頭在適宜的外界條件下,利用其自身的貯藏養分而形成另一種形式的食用產品,所以,只要大蒜頭末變色發黴腐爛,即使發了芽也能吃,吃了沒有什麼害處.