製作松花蛋所用的

在鮮蛋變成松花蛋的過程中，包含著複雜的化學反應．首先，生石灰的主要成分是氧化鈣，它遇水後就會轉化成熟石灰——氫氧化鈣：CaO＋H2O＝＝＝＝Ca（OH）2，然後，氫氧化鈣與純鹼在溶液中相互反應Ca（OH）2＋Na2CO3＝＝＝＝CaCO3↓＋2NaOH 同時，草木灰裡的可溶成分（主要是碳酸鉀）也與氫氧化鈣相互反應：Ca（OH）2＋K2CO3＝＝＝＝CaCO3↓＋2KOH

配料標準：鴨蛋100枚，食鹽175克，紅茶末75克，純鹼350克，生石灰1500克，松枝灰75克，黃丹粉12.5克，清水5公斤，黃土適量。加工過程：將以上配料（黃土除外）一起放入鍋內熬製成湯，撈出殘渣，冷卻備用。將經過挑選合格的鮮鴨蛋，輕輕地分層橫放在缸內，裝至八成滿，用高粱稈將蛋面別住，防止加入湯料後鴨蛋上浮。然後把冷卻的料湯沿缸壁徐徐倒入缸內，直至淹沒蛋面，最後加蓋密封。經40天左右，即可成熟出缸。出缸後，松花蛋用冷開水洗淨，瀝水晾乾，包塗泡過蛋的料液與黃土調製的泥漿，滾上穀糠，置於缸內密封貯存。