脫皮綠豆餅

綠豆性涼味甘，入心、胃二經，有清熱解毒、止渴消暑、利水的功用。謂其可以“清暑熱，靜煩熱，潤燥熱，解毒熱”；指出它“益氣，厚腸胃，通經脈，無久服枯人之忌”；並且說它“性涼而不傷胃，能退諸熱，解百毒，凡熱腫、熱痢、熱渴、癰疽、痘毒、斑疹……無不宜之”。常用的綠豆處方有以下一些： 綠豆粥綠豆３０克，大米６０克，先煮綠豆，至熟再入米，熬成粥。常吃可消暑熱，利小便，止煩渴。對糖尿病、高血壓患者也非常有益。 純綠豆湯綠豆或綠豆皮煮湯，當茶喝，能解暑熱，祛暑濕，治小便不暢，防中暑。如尿道灼痛可加白糖服。 綠豆銀花湯綠豆１００克，金銀花３０克，先煮豆後下銀花，吃豆喝湯，可預防和治療中暑、痱子、瘡癤。 綠豆絲瓜花飲綠豆５０克，鮮絲瓜花８朵，先將綠豆煮熟爛後，加入絲瓜花，再煮片刻，食豆喝湯，防治中暑。 綠豆海蟄湯綠豆５０克，海蟄５０克，將兩物加水熬成湯，內服可解暑熱，降血壓，止咳喘。

綠豆海帶湯綠豆５０克，海帶５０克，煮湯服，可治療濕疹及皮膚瘙癢。 綠豆白菜湯綠豆１００克，白菜心兩個，先將綠豆煮熟，加入白菜心後，再煮１５分鐘，取汁服用，每日二次，可治初期腮腺炎。 綠豆苦參湯綠豆２０克，牛蒡子、苦參各１０克，鮮荷葉１５克，煎湯，內服、外洗兩用，可治小兒痱及瘡癤等。 綠豆茅根湯綠豆６０克，鮮茅根、車前草、竹葉各３０克，煎湯代茶頻飲，可治尿路感染。 三豆湯綠豆、赤小豆、黑豆各１５克，加水８００毫升，煮至豆爛取汁４００毫升，加紅糖適量飲服，或吃豆喝湯，可治小兒消化不良。 綠豆皮湯綠豆皮２５克，水煎服，每日早、中、晚各一次，可治頭暈眼花，尤對視物不清有效果。 綠豆膽汁散取生綠豆粉６０克，豬膽汁１０毫升，調勻，晾乾，以溫火烘黃碾成細粉，每日３次，每次５克，溫開水送服，可治痢疾、腸炎。 綠豆在發芽的過程中，會發生多種有益於人體的變化：部分蛋白質會分解成易被人體吸收的游離氨基酸；棉子糖、毛類花糖等產生氣體的糖類完全消失，使得進食綠豆芽後不會像過量食用綠豆那樣引起腹部脹痛。 而且，綠豆發芽後，釋放出更多的磷、鋅等礦物質，維生素類物質的含量也會大大增加，其中維生素B2增加了2～4倍，胡蘿蔔素增加了2～3倍，維生素C增加了6％，葉酸和維生素B6也有所增加。 研究發現，綠豆芽中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿蔔素、尼克酸和磷、鋅等礦物質，具有多種用途。因為含纖維素，綠豆芽與韭菜同炒，可用於防治老年及幼兒便秘，既安全又有效；綠豆芽含多種維生素，經常食用對於維生素B2缺乏引起的舌瘡口炎、維生素C缺乏引起的疾病等都有輔助治療作用。