走油豆汁扣肉

主料： 豬肋條肉（五花肉） 750克 調料： 醬油 25克 鹽 2克 豆豉 50克 花生油 60克 江米酒 50克 各適量 走油豆豉扣肉的做法：1. 用燒紅的烙鐵烙盡五花肉皮上的余毛後，將肉放在冷水中刮洗乾淨；2. 鍋內加清水，放入五花肉煮至八成熟撈出，用淨布擦乾肉皮上的水；3. 趁熱將甜酒汁抹在肉皮上面；4. 炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下入鍋走油，待肉皮炸呈紅色時起鍋；5. 再將五花肉放入湯鍋裡稍煮一下，見肉皮起皺紋即撈出；6. 將五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10 釐米長、1 釐米厚的大片，再橫中切一刀，但不切斷；7. 接著將切好的五花肉皮朝下整齊排列在缽中，剩餘的邊角肉成梯形排列缽的邊緣；8. 然後均勻地放入精鹽、醬油、豆豉，上籠蒸至軟爛，取出翻扣在盤中即成。

原料：五花肉 豆豉 醬油 精鹽 麥芽糖 味精做法：1五花肉過水，抹上麥芽糖。2，油爐加熱，將五花肉下鍋炸至肉皮上色撈出，放入沸水中煮一下撈出3.切長大片，從中間切一刀，皮部不能切斷。4.加味精，醬油，老抽，白糖，豆豉。上火蒸熟就好。