三鮮水餃餡的做法

在常見的水餃的餡料中，三鮮餡最為常用，品質也最高。如果按照食材的不同具體來分，還分為淨三鮮、肉三鮮和半三鮮三種。我們最常用的就是肉三鮮，下面我就以肉三鮮為例，介紹一下三鮮餡餃子的做法，供朋友們作為參考。餃子的包法和麵皮的製作我就不講了，只給大家說說餡料的調配吧。三鮮餡餃子一：瘦肉切成小丁；蝦仁切成段；韭菜瀝幹水分後切碎；三種原料放在一起，先放油輕輕拌勻，先放油是為了減少菜汁，易於包。然後加適量鹽和味精，少量醬油和料酒再次拌勻。剩下的工作就是包和煮了。注意拌餡料時動作要輕，否則韭菜容易攪爛糊並且變味。三鮮餡餃子二：豬肉克，雞蛋，蝦仁，水發木耳。香油，醬油，精鹽克，味精克，蔥末克，薑末克。將蝦仁用開水泡上，木耳擇洗乾淨；再將豬肉、蝦仁、木耳分別剁碎成末、雞蛋磕入盆內。加少許油炒散待用。將肉餡放入盆內，加入醬油攪拌均勻，再分次添入克水，朝一個方向用力攪打，待肉發粘成稠糊狀時，加入蔥薑末、海米末、木耳末、熟雞蛋、精鹽、味精、香油，拌勻成三鮮餡。

小麥麵粉克輔料：雞蛋克,韭菜克,對蝦克,豬肉(肥瘦)克調料：鹽克,味精,料酒克麵粉加入適量溫水，和勻備用；把大蝦去頭、去皮洗淨；韭菜洗淨切碎；雞蛋打入碗內攪勻把蝦切成大點塊；在豬肉剁餡裡放入鹽、花椒面、雞精調味把肉餡、雞蛋、蝦、韭菜放入盆中順一個方向攪勻； 將麵團用擀麵杖擀成多個薄皮，分別放入適量餡，包成餃子。將包好的餃子擺放入蒸鍋中，蒸熟即可。小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。