蕎麥煎餅

蕎麥煎餅，漢族小吃，煎餅用蕎麥糊狀精粉攤制而成。內卷豆腐乾和酥肉，食用時用芝麻涼湯或炸辣椒作調料，味道可口，香味濃郁，頗具地方特色。材料：麵粉30克、蕎麥麵粉30克、高粱麵粉40克、清水190克、火腿腸、生菜、甜麵醬、雞蛋、小蔥。做法：1、將粉類混合，加入清水，攪拌均勻，至無顆粒狀態。2、平底鍋燒熱，倒入少許油或者是抹油。3、將麵糊倒入鍋內，晃動鍋子，使麵糊均勻粘滿鍋底。4、打入一個雞蛋，用鏟子幫助，使其均勻攤在餅上面。5、趁雞蛋液尚未凝固，將小蔥碎灑在餅上。6、餅底凝固，能夠自由晃動餅，小心用鏟子幫助，反面。7、翻面後，在上面刷上甜麵醬。8、放上生菜和火腿腸。9、將其卷起，即可。

蕎麥煎餅製作：1 雞蛋倒入容器內攪打均勻，然後倒入牛奶和黃油，拌勻備用2 打蛋盆內篩入粉和鹽，倒入攪拌均勻的液體，繼續攪拌，最後倒入淡啤酒，直到完全混合成麵糊，然後過篩，過篩後的麵糊用勺子舀起倒下時，為不間斷流下的狀態3 打蛋盆上覆蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏至少一小時，或是過夜，第二天早上使用4 把麵糊提前一小時從冰箱取出，不粘鍋（10寸大小）放入爐具上，中火，然後舀一勺麵糊（約1/4杯），像攤蛋餅一樣，拿起平底鍋，利用手腕的力量，讓麵糊均勻鋪在鍋底，麵糊會逐漸出現泡泡，直到沒有濕麵糊，（大約2分鐘）用木鏟輕輕挑起煎餅邊緣，翻面，另外一面大概也需要2分鐘就可以出鍋了。