剁椒魚頭豆腐的做法

豆腐配魚，如魚頭豆腐，豆腐蛋氨酸含量較少，而魚類含量非常豐富；魚類苯丙氨酸含量比較少，而豆腐中則含量較高。這樣兩者合起來吃，可以取長補短，相輔相成，從而提高營養價值。由於豆腐含鈣量較多，而魚中富含維生素D，兩者合吃，借助魚體內維生素D的作用，可使人體對鈣的吸收率提高很多倍。因此，特別適合中老年人、青少年、孕婦食用。豆腐配肉和蛋，營養高一半豆腐雖含有豐富的蛋白質，但缺少一種人體必需的氨基酸———蛋氨酸。如果單獨燒菜，蛋白質的利用率則很低。如果將豆腐和其他的肉類、蛋類食物搭配在一起，可以提高豆腐中蛋白質的營養利用率。

你好，配點肉，蛋白質好汲取。大豆有“植物肉”的美譽，它是植物性食物中蛋白質最優秀的食品。用大豆做成的豆腐，當然蛋白質也不會差。不過，豆腐中的蛋白質氨基酸的含量及其比例並不是很合理，也不是很適宜人體的消化汲取。所以，假如在吃豆腐的同時加入一些蛋白質品質很高的食物，就能及其豆腐起到“蛋白質互補”的效果，使豆腐的蛋白質更好地被人體汲取及其利用。而這些高品質蛋白的食物，就非肉類及其雞蛋莫屬了。所以，肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能讓豆腐的蛋白質更好汲取。