食野之蘋

燕尾菜，別名剪刀菜，或稱鑽形紫菀，菊科紫菀屬一年生草本植物。主要以採摘其嫩梢食用為主，可炒食、涼拌或火鍋食用，略有苦味，纖維素豐富，其富含Vc和鈣、鐵等無機鹽，性涼，味甘苦，具涼血止血，解毒消腫痛等作用。味美可口，營養價值極高。1. 燕尾菜摘去老頭洗淨瀝幹水分; 2. 燒一鍋高湯(或清水)加少許沙拉油和鹽。煮開後放入燕尾菜略氽至斷生(不可蓋上鍋蓋，否則菜葉會變黃)，撈出瀝幹水分，擺在盤中待用; 3. 起熱鍋，放入適量蠔油劃散，加入少許蒸魚豉油，適量高湯(或清水)略煮至輕微沸騰。勾入少許薄芡，撒上蔥花，淋在盤中的燕尾菜上，最後再淋上少許明油即可上桌。

費菜，俗稱救心菜，屬景天科多年生野生草本植物，中醫認為費菜味酸性平，酸能滋陰養血，故能治心血耗損的心悸怔忡(心律失常、陣發性心動過速);酸能入肝，養肝陰，性平不燥，所以有平肝潛陽，治療高血壓的功效。如以費菜代茶，可成為時尚佳飲。1. 蛤蜊提前用淡鹽水浸泡2小時，以便吐沙;竹蓀用冷水浸泡10分鐘至回軟發脆後改成5釐米長的小段;將紅蘿蔔、費菜、老薑、野菌洗淨後切好備用。 2. 砂鍋中倒入清水煮開後，放入蛤蜊和薑片，撇去浮末，待蛤蜊開口後，放入竹蓀和野菌，起鍋前3分鐘放入紅蘿蔔和費菜，煮開後調入鹽即可。