手抓餅麵團

一、 麵粉 麵包粉或高筋麵粉 筋度**%，吸水率**% 二、 豬油 純香豬油 20公斤/桶 180元 三、 沙拉油 大豆沙拉油 四、 蔥 新鮮香蔥 五、 操作臺 最好鋼化玻璃 厚度10mm 尺寸長100cm 寬80cm 六、 擀面錘 最好為不銹鋼 七、 和麵機 25kg-50kg 打蛋型

一、 和麵 1、 手工和麵 將麵粉與專用配料攪拌均勻後再加水，混合油，和至不粘手表面光滑即可。 2、 機器和麵 將麵粉和專用配料放入和麵機，慢速攪拌3分鐘，加入溫水混合油快速攪拌20分鐘。 二、 醒面 將和好的面置與容器內，放置45分鐘（面柔軟為好）。醒完面不要揉，醒完面再揉等於沒醒，直接取125克在面板上用手摁扁。 三、 擀餅 將醒好的面分成100-125克的麵團，揉至表面光滑，塗混合油，置於工作臺用保鮮膜覆蓋。玻璃面板表面混合油（每個餅約10克），將麵團置於面板，用手壓成餅，用擀面錘將面餅從中間至四周擀開，擀至透明。 四、 做團 將擀好的餅塗**克混合油，撒蔥花、芝麻。兩邊向中間折成三層，手抓兩邊成長條，以一頭為心，均勻的盤成團即可。用保鮮袋紮口封裝。