日式醃蘿蔔

您好：醬菜在剛開始醃漬時亞硝酸鹽會增加，半月後會達到高峰，此後又逐漸下降，直至最後基本消失，一般來說醃制一個月以內的鹹菜不要食用的。另外我也建議您一定不要吃那種賣的鹹菜，那些鹹菜不一定醃制多長時間，所以對身體可能有害的，您現在醃制的鹹菜已經過了20多天，我建議您30天以後再食用對身體危害就很小了

你好,亞硝酸鹽中毒是指由於食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的醃制肉製品,泡菜及變質的蔬菜可引起中毒,或者誤將工業用亞硝酸鈉作為食鹽食用而引起.醃菜時如果加入食鹽量少於15%,蔬菜中的硝酸鹽可能被微生物還原成亞硝酸鹽.醃制1小時後亞硝酸鹽含量增加,兩周後可達到高峰,並可持續2～3周.