什麼叫嫩肉粉

嫩肉粉又稱嫩肉晶，其主要作用在於利用蛋白酶對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進行部分水解，使肉類製品口感達到嫩而不韌、味美鮮香的效果。這個東西含有亞硝酸鹽等一些化學元素，是可以導致癌腫發病率升高的一個原因,希望我的回答令你滿意,祝你健康!嫩肉粉能夠使肉類製品口感達到嫩而不韌、味美鮮香的效果。可以正常食用，不會影響健康，但是嫩肉粉中也含有一定的亞硝酸鹽，使用嫩肉粉不宜過多，以免引起亞硝酸鹽中毒。作為一種食品添加劑，嫩肉粉中含有一定的亞硝酸鹽，不可過量食用。尤其是一些檢驗未合格的“三無”產品中，亞硝酸鹽含量往往超標，經常食用會引起中毒

嫩肉粉的功能性成分是蛋白酶，它可將肉中的彈性蛋白和膠原蛋白部分水解，使肉的口感柔嫩、味道鮮美；同時，還能提高肉中蛋白質的轉化及利用率，增加營養價值.現在商場銷售的“嫩肉粉”，只能使肉的口感鮮嫩，而不能使肉氧化後不變色，而亞硝酸鹽恰好是肉類的護色劑，還有防腐和改變肉質的作用。於是，為了説明發色、防腐和製造風味，生產廠家便在嫩肉粉中加入亞硝酸鹽。