食鹽中毒症狀

1、儲存過久的蔬菜、腐爛蔬菜及放置過久的煮熟蔬菜，原來菜內的硝酸鹽會轉化成亞硝酸鹽。 2、剛醃不久的蔬菜含有大量的亞硝酸鹽，一般於醃後20天消失。 3、當用含有較多硝酸鹽的飲用水煮粥或食物後，再用不潔的器皿放置過夜後，硝酸鹽在細菌的作用下會還原為亞硝酸鹽。 4、食用蔬菜過多時，大量硝酸鹽進入腸道，若腸道消化功能不佳，則腸道內的細菌可將硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。 5、醃肉或熟食製品加入過量的硝酸鹽或亞硝酸鹽。 6、誤將亞硝酸鹽當做食鹽、面堿或白糖加入食品。我們通常所見的亞硝酸鹽中毒多數都是由此引起的。 7、乳製品中含有枯草桿菌，可使硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽中毒發病急速，一般潛伏期為1－3小時，嚴重者15分鐘之內就可發病（而亞硝酸鹽中毒的危害就在於此，如果不及時搶救很可能就失去了搶救的機會），可伴有頭疼、頭暈、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、指甲及皮膚紫紺等，嚴重者意識喪失、煩燥不安、昏迷、呼吸衰竭、死亡。醫學上叫做腸原性青紫症。涼拌蔬菜時適當加入蒜泥和檸檬汁，能降低亞硝酸鹽含量。蒜汁中的有機硫化物、檸檬汁中的維生素C等還能阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺致癌物。在蔬菜醃制時放入蔥、薑、蒜、辣椒汁，也有利於降低亞硝酸鹽的含量。而對於綠葉蔬菜來說，如果採用冰箱儲藏，避免大量產生亞硝酸鹽的效果遠遠好於室溫儲藏。