食品亞硝酸鹽

你好首先你說剩菜還能產生亞硝酸鹽這是對的。自己醃制的鹹菜冷凍以後還是會產生亞硝酸鹽也是對的。建議您鹹菜最好醃制一個月後再食用，否則可能引發亞硝酸鹽中毒。

您好，蔬菜在生長時積累了無毒的硝酸鹽，但在醃制過程中，蔬菜裡的硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽。鹹菜一般在醃制4小時後亞硝酸鹽開始增加，14天至20天達到高峰，此後又逐漸下降，直至最後基本消失。建議您鹹菜最好醃制一個月後再食用，否則可能引發亞硝酸鹽中毒。祝您健康。