蒸餅製作

製作方法：原料豬五花肉300克，鹹魚70克，雞蛋1個，菠菜末少許。調料精鹽1小匙，味精1／2小匙，水澱粉少許，清湯適量，沙拉油1大匙。做法，1、豬五花肉剁成餡，加入調料制鹹肉餅，放入盤中待用。2、將鹹魚切丁，均勻放在肉餅上，入蒸鍋蒸8分鐘取出。3、起鍋加清湯燒開，放入菠菜末，加精鹽、味精，用水澱勾芡，澆在鹹魚丁上即可。材料替換原料用玉米餅替換肉餅，稱為鹹魚蒸玉米餅。口味變化，在肉餅的餡料中加入韭黃、大蝦則稱為成魚蒸三鮮肉餅。

原料不同，做法完全不同。所以不同，適應肉質口感需要。 一般江南冬天醃的魚不是很鹹的，主要是把魚曬乾，10多斤的魚一般都是用草魚或者青魚做的。 1、青魚幹，切成塊蒸了吃最香。放進取蒸之前加料酒、生薑、小蔥。可加少許沙拉油。（如果是海魚的魚幹，再加蒜末） 2、青魚幹的魚頭、魚鰭、骨架之類的，可以與鮮肉塊、子排、鮮筍什麼一起煮個醃篤鮮的湯喝。 3、參照蒸魚的備料，把各種調料和魚幹一起煮，把魚幹煮熟後撈出，放進冰箱凍成魚凍，然後切成薄片享受。 少吃點鹹魚,亞銷酸鹽含量高.把鹹魚弄成絲，跟通心菜一起炒 鹹魚雞蛋牛肉炒飯 鹹魚茄子煲，很下飯 。買點臘腸，和鹹魚一起做鹹魚臘腸飯，很香的哦。。 太多種做法了，可以蒸著吃，煮著吃，還可以用油炸，或者煎著吃 。不過我更喜歡吃先煎然後用水煮一煮的，可以先用油把魚煎成黃黃的，然後加上水和調料，還有點蒜苗，然後蓋上鍋悶一下，這樣做好的鹹魚不會太硬，味道也很好 用手撕，搗碎也可以，不一定是絲啦，小塊小塊的也可以，先泡，等泡出鹹味在做菜。 也可以蒸 鹹魚茄子煲 材料：鹹魚二兩，切粒；茄子二條，去皮，滾刀切塊或切長條；蒜末、薑片適量；豆豉數粒切碎； 做法： 1、茄子在七成熱的油中過油（圖省事節儉可選擇：熱鍋不放油煸幹茄子），主要是先控幹茄子中多餘的水分； 2、起油鍋炒香薑片、蒜末、豆豉粒後放入鹹魚粒翻炒，下料酒；把茄子加入後，放少許鹽、糖、生抽、五香粉調味，爆炒一二分鐘至各材料均勻，換入沙煲後加入一小杯高湯或水，燜煮五分鐘後，勾芡收汁，下幾滴麻油，加點蔥花或蒜段即可。 鹹魚原鍋飯 鹹魚丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 雞肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 紅蘿蔔丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯 玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 鹽 1/2小匙 醬油 1/3大匙 薑汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙 白胡椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙 [製作流程] (1)將米洗淨加入2杯水，放入鍋中浸泡，另起油鍋將切丁的鹹魚放入爆炒1分鐘備用。 (2)鹹魚丁稍瀝幹後，連同其餘材料與所有調味料一起加入浸泡米的鍋中混合均勻。 (3)電鍋外鍋加水1/2杯（份量外），將作法(2)材料置於電鍋內鍋中蒸熟，取出後略拌勻即可盛起食用。 若使用的蔬菜丁含水量較多者，煮飯所添加的水量則要略減，煮好的原鍋飯才會香q不軟黏。 西芹鹹魚飯 材料：西芹丁1杯 鹹魚丁2大匙 白米2杯 水2杯調味料a：鹽1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙調味料b：紅酒醋 大匙 糖2大匙 做法： (1)將米洗淨瀝幹水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘備用。其它材料分別準備好。 (2)將鹹魚丁與調味料a加入米中，稍微拌勻，放入電鍋中煮熟，開關跳起後，再燜15分鐘左右。 (3)將蓋子打開，放入西芹丁，用飯匙稍微拌一下，再蓋上蓋子，燜約3～5分鐘後，再將調味料b均勻灑入，用飯匙拌勻後即可盛起食用。